16675 «Повар» профессиональная подготовка с учетом стандарта Ворлдскиллс по компетенции «Поварское дело»

В результате обучения слушатель будет знать:

• кулинарное использование сырья в зависимости от его свойств и типа предприятия питания;
• существующие виды мяса, дичи, птицы и их кулинарное использование;
• существующие виды рыбы, моллюсков и ракообразных и способы их приготовления;
• существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке;
• виды нарезки овощей и их кулинарное назначение;
• способы приготовления основных бульонов и их применение;
• виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов;
• существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню;
• влияние тепловой обработки на ингредиенты;
• рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;

В результате обучения слушатель будет уметь:

• понимать и использовать маркировку ингредиентов;
• определять качество ингредиентов, выявлять признаки качества и свежести органолептическим способом;
• демонстрировать навыки владения ножом и распространенными методами нарезки;
• подготавливать и разделывать различные виды мяса, птицы и дичи;
• производить обвалку, жиловку мяса домашних животных, птицы и дичи, подготавливать его для дальнейшей обработки;
• нарезать порционные полуфабрикаты из мяса;
• подготавливать тушку рыбы к дальнейшей обработке, филировать;
• готовить блюда региональной, национальной, мировой кухни по рецептурам;
• изготавливать широкий диапазон блюд, включая супы и соусы, закуски горячие и холодные, салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных, блюда из мяса домашних животных, птицы, дичи, овощные и вегетарианские блюда, фирменные и национальные блюда, блюда из яиц, творога, круп и макаронных изделий, хлебобулочные и кондитерские изделия, десерты.

Программа курса