Кондитер

Кондитер - это человек, который по заданной рецептуре готовит тесто, выпекает фабрикаты, готовит начинки, крема и т.п., а потом из всего этого путем соединения между собой готовит различные виды тортов, пирожных, десертов и т.п. Этот учебный курс позволит вам получить базовые знания для работы с теми или иными видами инструментов, основные навыки по приготовлению кремов, начинок, теста различного вида, а также правила сборки тортов, пропитки, охлаждения и т.п.

В результате освоения программы слушатель будет знать:

• технологию и рецептуры приготовления сиропов, кремов, изготовления сандвичей, полуфабрикатов для отдельных видов кондитерских изделий; способы окрашивания
• кремов;
• ассортимент выпускаемых кондитерских изделий; виды сырья, вкусовых и ароматических;
• веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;
• принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.

уметь:

• применять знание ассортимента тортов, пирожных, кремов, сиропов и других полуфабрикатов в практической работе;
• приготавливать тестовые заготовки для тортов и пирожных, готовить кремы, сиропы и полуфабрикаты для отдельных видов изделий;
• производить подготовку продуктов и сырья в соответствии с технологическим процессом производства полуфабрикатов, сиропов, кремов для тортов и пирожных;
• готовить различные сиропы, кремы, сбивать и окрашивать кремы, осуществлять контроль за качеством приготовления сиропов по показаниям контрольно-измерительных приборов;
• производить правильную раскладку, выравнивание и разрезку бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных, набивку и грунтовку их кремом и начинкой вручную или на намазных машинах;
• определять качество сиропов, полуфабрикатов для тортов и пирожных, устранять простые дефекты;
• соблюдать правила взвешивания, проверять массу штучных изделий, нормировать массу кремов и сиропов;
• пользоваться оборудованием по назначению, включать, регулировать, производить отдельные операции с соблюдением правил эксплуатации;
• пользоваться инструментом, инвентарем, приспособлениями, тарой при изготовлении и упаковке кондитерских изделий;
• соблюдать правила упаковки и затаривания готовой продукции;
• использовать сырье, продукты в соответствии с их качественными характеристиками для изготовления кондитерских изделий.